Вопросы и задачи
1. Рекомендации по ежедневному рациону питания. Почему цифры в ежедневном рационе питания, рекомендованном Отделом пищевых продуктов и питания (табл. 26-2), отличаются от минимальных ежедневных потребностей?
2. АТР, образованный из глюкозы или жирной кислоты. Рассчитайте, сколько молей АТР синтезируется при оксислительном фосфорилировании из 1 г глюкозы и 1 г пальмитиновой кислоты в стандартных условиях. Сравните ваши результаты с количеством тепла, выделяющимся при сжигании 1 г глюкозы и 1 г пальмитиновой кислоты в калориметрической бомбе (табл. 26-5).
3. Потеря веса при голодании. Когда человек использует «ударную» строгую диету, сначала он теряет вес в основном за счет обезвоживания организма. Почему? При продолжительном голодании потеря веса за день меньше, чем в начальный период. Как вы это объясните?
4. Связь между питанием и ожирением. Потребление в течение продолжительного периода продуктов, калорийность которых превышает рекомендуемые дозы, может привести к ожирению. Диета какого типа, богатая сахарами или жирами, способствует ожирению? Поясните ваш ответ.
5. Калориметрия пищевых продуктов. Пробу пшеничных хлопьев весом 9,5 г подвергли полному окислению до 
и 
путем сжигания в калориметрической бомбе. При этом 2500 г воды, заполняющей калориметр, нагрелось от 15 до 27°С.
а) Рассчитайте калорийность пшеничных хлопьев в килокалориях на грамм.
б) Если начальное содержание влаги в пшеничных хлопьях составляло 25%, то какова калорийность сухих хлопьев?
в) Исходя из приведенных выше данных и из других соображений, сформулируйте предположение о том, что является основным компонентом пшеничных хлопьев: углеводы, белки или жиры? Объясните ваш ответ.
г) Если человек съедает пшеничные хлопья, выделяется ли при этом такое же количество энергии, как в калориметре? Если нет, то почему?
6. Баланс калорий. Молодая женщина, студентка старшего курса колледжа, обнаружила, что она слишком поправилась за последний год. Ее диета содержала 2400 ккал/сут. Таблицы стандартных корреляций роста, телосложения, возраста и веса показывали, что излишек ее веса составляет ~ 20%. Для постоянного поддержания веса на нормальном уровне она должна в день получать в среднем 2100 ккал. Используя данные, приведенные в этой главе, предложите шесть разных видов пищи, которые следует потреблять этой женщине в ограниченном количестве, чтобы поддерживать нормальный вес.
7. Баланс азота и пищевые белки. У здорового юноши, который придерживается диеты, содержащей сбалансированное количество незаменимых аминокислот, наблюдается положительный баланс азота, т.е. общее количество поглощенного в сутки азота превышает общее количество, выделяемого в сутки азота. В отличие от этого у человека, придерживающегося диеты с дефицитом по одной (или большему числу) незаменимых аминокислот, наблюдается отрицательный баланс азота, т. е. общее количество поглощенного в сутки азота меньше общего количества азота, выделяемого в сутки. Объясните, почему это происходит?
8. Экспериментальное определение потребности в аминокислотах. Опишите схему эксперимента, который позволил бы определить минимальную суточную потребность белой крысы в аминокислоте - фенилаланине.
9. Изначальная потеря веса при лечении квашиоркора. При переводе маленьких детей, больных квашиоркором, на полнопенную диету сначала они теряют в весе. Объясните, почему.
10. Питание и болезнь почек. Люди с почечной недостаточностью теряют способность выводить из организма шлаковые продукты с достаточной скоростью. Они должны регулярно подвергаться диализу, в процессе которого кровь диализуется через мембрану, чтобы вымыть такие продукты, как мочевнна и мочевая кислота. Кроме того, их рацион должен содержать ограниченное количество определенных белков. Объясните, почему. Какой источник белка предпочтительнее для их питания - яйца или кукуруза? Почему?
11. Потребность в витамине В6 и пищевой рацион. Когда человек переходит на рацион с высоким содержанием белка, у него возрастает потребность в витамине В6. Дайте возможные объяснения этому явлению.
12. Исследования питания и кишечные бактерии. Одной из трудностей при исследованиях питания человека является неопределенность, связанная с влиянием экспериментальной диеты на кишечные бактерии. Почему следует учитывать это соображение?
13. Необходимость в особой пище. Распространено мнение, что молоко - это превосходная пища, и для правильного питания оно должно быть включено в рацион каждого человека. Верно ли это? Предложите биохимическое обоснование своего ответа.
14. Пища для альпинистов. Предположим, что нужно составить список продуктов для альпиниста, собирающегося в 48-часовое восхождение на одну из вершин Гималаев.
а) Какие характеристики и требования вы считали бы главными в рационе для такого случая?
б) Какие особые виды продуктов вы бы включили?
в) Какие продукты вы сочлй бы ненужными?
г) Какие витамины и минеральные вещества вы бы предложили в дополнение к рациону? Дайте объяснение своим ответам.
15. Спирт как предшественник жиров и углеводов. Этанол полностью превращается в триацилглицеролы, но не может быть превращен в глюкозу или гликоген. Почему?
15. Калорийность пива. Студент старшего курса колледжа, поддерживающий свой вес постоянным на рационе, соответствующем потреблению 2900 ккал/сут, приобрел также привычку выпивать одну банку пива в день весом 350 г. Сколько новых жировых отложений у него появится через 3 года, если все другие факторы, например физическая нагрузка, останутся постоянными? (Фактическое увеличение его веса будет больше, так как отложение жира в жировой ткани требует увеличения объема крови и внеклеточной жидкости.)
17. Мясо как источник калорий. В нескольких районах земного шара с легко доступными источниками природных ресурсов принято во время каждой еды потреблять большие количества мяса. Если любители мяса едят его в количестве, превышающем их потребности (в калориях), они могут приобрести «лишний» вес.
а) Каким метаболическим путем мясо, богатое белком, может привести к отложению триацилглицеролов?
б) Какие другие метаболические изменения могут произойти в результате такого питания?
