КИСЛОТНО-ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА АМИНОКИСЛОТ
Интересным свойством аминокислот является их способность существовать в различных формах в зависимости от рН среды. Изменение структуры аминокислот при изменении рН связано с наличием в их молекулах как кислотных, так и основных групп. На рис. 15-1 показано,
Таблица 15-2. (см. скан) Поведение аминокислот при различных значениях рН
Значение рН, при котором аминокислоты существуют в виде цвиттер-иона, называется изоэлектрической точкой 
Каждая аминокислота характеризуется собственным значением 
которое определяется структурой и свойствами радикала 
Хотя для большинства аминокислот значение рН лежит 
пределах 6—8, имеются исключения из этого правила. При значениях рН выше изоэлектрической точки аминокислоты существуют преимущественно в анионной форме, а при значениях рН ниже 
преимущественно в виде катионов. В табл. 15-2 показана эта ситуация на примере двух аминокислот. Таким образом, поведение аминокислот очень сильно зависит от рН раствора.
В зависимости от рН среды аминокислоты могут существовать в различных формах. Электронейтральная форма, несущая как положительный, так и отрицательный заряды, называется центтер-ионом. Значение рН, при котором данная аминокислота существует в виде цвиттер~иона, называется изоэлектрической точкой этой аминокислоты.
до сильнощелочной 
При постепенном добавлении основания карбоксильная группа переходит в ионизированную форму 
см. гл. 12). В точке В молекулы аланина представляют собой биполярные ионы, несущие как положительный, так и отрицательный заряд, и потому электронейтральные. Эти ионы называются цвиттер-ионами (в переводе с немецкого - двойные ионы). Цвиттер-ионная структура характерна для аминокислот при рН от 6 до 8. Аминокислоты существуют в виде цвиттер-ионов в чистых водных растворах и в живой клетке, которая имеет рН около 7,4. При добавлении еще большего количества основания аминогруппа депротонируется 
и в точке С возникает ион с зарядом -1.
