ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН)

Общие сведения.

Известны три вещества, обладающие свойствами витамина В6: пиридоксол (пиридоксин), пиридоксаль и пиридоксамин. Все они являются производными

пиридина. Эти вещества устойчивы к высокой температуре, действию кислот и щелочей, разрушаются солнечным светом.

Пиридоксаль и пиридоксамин играют важную роль в обмене аминокислот. Их фосфорилированные производные (фосфопиридоксаль и фосфопиридоксамин) обладают коферментными функциями и катализируют реакции переаминирования (трансаминирования), декарбоксилирования, рацемизации и элиминации аминокислот (см. раздел V «Обмен аминокислот, пептидов и белков»). Имеются данные, свидетельствующие о коферментной функции фосфопиридоксаля в реакциях синтеза никотиновой кислоты из триптофана, образования триптофана из аминокислоты серина и индола, а также обмена метионина, цистеина, глютаминовой и других аминокислот. Витамин В6 участвует также в обмене липидов.

Пиридоксол, пиридоксаль и пиридоксамин широко распространены в пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Богаты витамином печень, почки, мышечная ткань, яйца, дрожжи, рисовые отруби, бобы, горох и др.

Суточная потребность взрослых в пиридоксине составляет 2 мг.

Качественные реакции на витамин В6.

Реакция витамина с хлорным железом. Витамин образует с хлорным железом комплекс, окрашенный в красный цвет.

Реактивы: а) пиридоксин, 0,5%-ный раствор; б) хлорное железо, 1%-ный раствор.

К 4-5 мл раствора пиридоксина приливают 1 мл раствора хлорного железа и перемешивают. Развивается красная окраска.

Отличие пиридоксола (пиридоксина) от пиридоксаля и пиридоксамин а. Пиридоксол, реагируя с 2,6-дихлорхинонхлоримидом, образует соединение, окрашенное сначала в синий, а затем в красный цвет. Реакция характерна для фенолов со свободным параположением, поэтому ее не дают пиридоксаль и пиридоксамин.

Реактивы: а) пиридоксин, 0,01%-ный раствор, б) уксуснокислый натрий (ацетат натрия), 20%-ный раствор; в) 2,6-дихлорхинонхлоримид, 0,5%-ный спиртовой раствор; г) борная кислота, 4%-ный раствор.

В две пробирки вносят по 1 мл раствора пнридоксина и 2 мл раствора уксуснокислого натрия, затем в первую пробирку прибавляют 1 мл дистиллированной воды, а во вторую — 1 мл раствора борной кислоты и перемешивают. Когда пробирки остынут до комнатной температуры, быстро прибавляют в каждую из них по 1 мл раствора 2,6-дихлорхинонхлоримида. В первой пробирке жидкость принимает вначале синее окрашивание, сменяющееся вскоре красным, во второй — синее окрашивание не появляется.

Осаждение пиридоксин а фосфорновольфрамовой кислотой. Пиридоксин, являясь производным пиридина, обладает основными его свойствами и осаждается некоторыми реактивами на алкалоиды (см. с. 25—26), в том числе фосфорно-вольфрамовой кислотой.

Реактивы: а) фосфорно-вольфрамовая кислота, 1%-ный раствор в разведенной соляной кислоте (1:10); б) пиридоксин, 5%-ный раствор.

К 1 мл раствора пиридоксина добавляют 1 мл раствора фосфорно-вольфрамовой кислоты. Наблюдают выпадение осадка. Можно провести микрохимическую реакцию на часовом стекле, соответственно уменьшив объемы растворов.