Раздел IX. ОБМЕН МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Минеральные вещества — непременная составная часть живого организма. Они играют важную роль в обмене веществ, построении тканевых и клеточных структур. Наличие устойчивой концентрации минеральных соединений в тканях и жидкостях организма (главным образом в ионизированном состоянии) способствует поддержанию постоянства концентрации водородных ионов.

Относительное постоянство содержания минеральных веществ является фактором, способствующим поддержанию стабильности осмотического давления крови, лимфы, клеточного сока, межклеточного содержимого и т. д. Соотношение ионов между собой в жидкостях организма влияет в значительной мере на раздражимость клеток и тканевых структур. Показано, что в первую очередь свойства раздражимости определяются соотношением ионов

Указанное отношение названо ионным коэффициентом. Преобладание одновалентных ионов, т. е. увеличение значения числителя, влечет за собой повышение раздражимости, и, наоборот, сдвиг в сторону двухвалентных ионов связан с тормозящим, угнетающим раздражимость действием. Устойчивость коллоидных систем (сохранение присущей им степени дисперсности, гидратированности, поддержание определенного электрокинетического потенциала и т. д) также связана с различными

ионами. Кроме того, многие минеральные вещества выполняют специфические коферментные функции (соединения меди, цинка, железа, кобальта, магния, марганца, молибдена), входят в состав молекул гормонов, активируют или тормозят активность ферментов. Металлы, служащие коферментами, часто играют роль связующего звена между белковой частью фермента и субстратом (особенно соединения магния и цинка).

Человек и животные получают минеральные вещества с пищей и кормом. Минеральные соединения должны постоянно поступать в организм, так как постепенно происходит их выделение (с мочой, калом, потом, слезами и т. д.).

Некоторые минеральные соли задерживаются в организме. Так, соединения кальция, магния и фосфора концентрируются главным образом в костной ткани, железо — в печени, хлористый натрий — в коже. В случае недостаточного поступления указанных веществ в организм с пищей они переходят из указанных депо в кровь.

Суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах (мг) составляет:

В зависимости от количественного содержания в организме и продуктах питания минеральные вещества разделяются на две группы: 1) макроэлементы; 2) микроэлементы.

К макроэлементам относятся кальций, фосфор, калий, сера, натрий, хлор, магний, железо, фтор. Среднее содержание микроэлементов в животном организме (%) следующее:

Многие элементы обнаружены в очень небольших количествах и поэтому их называют микроэлементами. К ним относят иод, кобальт, цинк, медь, стронций, марганец, молибден, никель, кадмий и др.

Микроэлементы принадлежат к биологически активным веществам. Они участвуют в процессах тканевого дыхания, являются непременными компонентами обмена белков, углеводов, липидов, витаминов, принимают участие в процессах деления клеток, кроветворения, образования костной ткани. Доказана роль микроэлементов в процессах фотосинтеза и усвоения атмосферного азота растениями.

Установлена тесная связь микроэлементов с ферментами, витаминами, гормонами. Микроэлементы весьма неравномерно распределены в организме животных. Так, иод концентрируется главным образом в щитовидной железе, стронций — в костях, медь — в печени и костном мозге, молибден — в почках, цинк — в поджелудочной железе, половых железах, гипофизе.

Потребность организма в минеральных веществах повышается при беременности, кормлении грудью, росте. Недостаточное поступление минеральных веществ в организм вызывает глубокие нарушения обмена веществ, важнейших физиологических функций.