ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ КАЛЬЦИЯ В МОЛОКЕ

Соединения кальция составляют приблизительно общего количества минеральных веществ молока. В женском молоке содержится в среднем кальция, коровьем — 140, кобыльем — 80—85.

Молоко — важный источник кальция и фосфора в питании не только детей, но и взрослых. 78% кальция молока представлено неорганическими солями, 22% соединено с белком казеином.

Содержание кальция в молоке определяют методом де-Ваарда (см. с. 252).

Реактивы и материалы: а) молоко; его разводят в 10 раз. В мерный цилиндр на 10-25 мл пипеткой вносят 1 мл молока, добавляют 9 мл воды и тщательно перемешивают; б) реактивы для определения кальция по методу де-Ваарда.

В одну центрифужную пробирку наливают 1 мл разведенного молока, в другую — 1 мл воды. В обе пробирки наливают по 0,5 мл 4%-ного раствора щавелевокислого аммония и в остальном поступают так же, как при определении кальция в сыворотке крови.

Содержание кальция в молоке вычисляют по формуле

где - содержание молока в 1 мл разведенного, мл.