7.1. Лизоцим расщепляет клеточные стенки бактерий

Лизоцим растворяет клетки определенных видов бактерий, расщепляя полисахаридный компонент клеточных стенок. Функция клеточных стенок бактерий - обеспечение механической прочности. Бактерия, лишенная клеточной стенки, обычно лопается из-за высокого осмотического давления внутри клетки. Структуру клеточных стенок

Рис. 7.1. Электронная микрофотография изолированных клеточных стенок Micrococcus lysodeiktikus. (Печатается с любезного разрешения д-ра N. Sharon.)

Рис. 7.2. Углеводные остатки в полисахариде клеточных стенок бактерий.

бактерий мы подробно рассмотрим в одной из следующих глав. Здесь же остановимся только на структуре их полисахаридного компонента.

Полисахарид клеточной стенки содержит два типа Сахаров: N-ацетил люкозамин (NAG) и N-ацетилмурамовую кислоту Оба сахара являются производными глюкозамина с апетилированной аминогруппой (рис. 7.2). В NAM углерод углеводного кольца образует эфирную связь с боковой цепью лактата. В клеточной стенке бактерий NAM и соединены гликозидной связью между одного углеводного остатка и другого. Атом кислорода в гликозидной связи располагается либо выше, либо ниже плоскости, в которой лежат углеводные кольца: при ос-конфигурации атом кислорода расположен ниже плоскости сахара, при -конфигурации-над этой плоскостью (более подробно о свойствах и номенклатуре Сахаров см. гл. 12). Все гликозидные связи в полисахаридах клеточных стенок имеют Реконфигурацию (рис. 7.3). NAM и расположены поочередно. Итак, полисахарид клеточной стенки бактерий представляет собой полимер чередующихся остатков NAM и соединенных гликозидными связями Далее, отдельные цепи полисахаридов соединяются поперечными сшивками из коротких пептидов, прикрепляющихся к остаткам

Лизоцим гидролизует гликозидную связь между (рис. 7.4). Другая гликозидная связь - между при этом не расщепляется. Субстратом лизоцима служит также хитин-полисахарид панциря ракообразных. Хитин состоит только из остатков соединенных между собой гликозидными связями