10.5. Липидные бислои - нековалентные кооперативные структуры
Еще одно важное свойство липидного бислоя - это кооперативностъ его структуры. Цельность бислоя обеспечивается
Рис. 10.10. Схематическое изображение отрезка двуслойной мембраны, образованной молекулами фосфолипидов.
Рис. 10.11. Пространственная модель отрезка фосфолипидной двуслойной мембраны, обладающей высокой текучестью.
множеством усиливающих друг друга нековалентных взаимодействий. Фосфолипиды и гликолипиды образуют в воде конгломераты (кластеры), в которых контакт углеводородных цепей с водой сведен до минимума. Эту ситуацию можно сравнить с овцами, сбившимися в тесную кучу в холодную погоду, чтобы снизить потерю тепла. Образованию кластеров способствуют также вандерваальсовы взаимодействия между соседними углеводородными цепями. Эти энергетические факторы приводят к трем биологически важным последствиям: 1) липидные бислои имеют тенденцию к увеличению своей поверхности; 2) липидные бислои стремятся замкнуться на себя так, чтобы на концах не оставалось доступных для контакта с водой углеводородных цепей; в результате замыкания возникает отграниченное пространство (компартмент); 3) липидные слои способны самозапечатываться (самосшиваться), поскольку любая дырка в бислое энергетически невыгодна.
