2.10. Полипептидная цепь может поворачиваться на 180° благодаря образованию бетта-изгибов

Большинство белков имеют компактную шарообразную (глобулярную) форму, обусловленную тем, что их полипептцдные цепи делают много изгибов, меняющих направление цепи на 180°. Исследования трехмерной структуры многочисленных белков показали, что во многих случаях поворот цепи в противоположном направлении осуществляется благодаря наличию одного и того же структурного элемента, называемого -изгибом. Этот изгиб, имеющий вид шпильки для волос, образуется в результате того, что СО-группа остатка в полипептидной цепи присоединяется водородными связями к -группе остатка (рис. 2.42). В результате направление полипептидной цепи меняется на противоположное.