16.21. Мальтоза, сахароза и лактоза - широко распространенные дисахарнды

Структура этих трех распространенных дисахаридов показана на рис. 16.12. Как упоминалось выше, мальтоза возникает в результате гидролиза крахмала и затем гидролизуется мальтазой до глюкозы. Сахарозу, обычный столовый сахар, получают промышленным способом из сахарного тростника или сахарной свеклы. Аномерные углеродные атомы остатков глюкозы и фруктозы связаны в сахарозе -гликозидной связью. Поэтому в сахарозе в отличие от других Сахаров отсутствует восстанавливающая концевая группа. Гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы катализируется сахаразой. Лактоза представляет собой дисахарид, содержащийся в молоке, и нигде больше в сколько-нибудь заметном количестве не обнаружена. Она гидролизуется лактазой с образованием галактозы и глюкозы. Лактаза, сахараза, мальтаза и -декстриназа связаны с клетками слизистой оболочки тонкого кишечника.

UDP-caxapa - активированные промежуточные продукты при синтезе сахарозы и лактозы, так же как UDP-глюкоза служит донором глюкозильного остатка при синтезе гликогена. На самом деле нуклео-зиддифосфат сахара являются активированными промежуточными продуктами почти во всех процессах синтеза гликозидных связей. Например, целлюлоза в зависимости от вида растений синтезируется из аденозиндифосфоглюкозы (-глюкозы), цитидиндифосфоглюкозы (-глюкозы) или гуанозиндифосфоглюкозы (-глюкозы). Сахароза синтезируется путем переноса глюкозы от UDP-глюкозы на фруктозо-6-фосфат с образованием сахарозо-6-фосфата, который затем гидролизуется до сахарозы.