34.4. (+)-Лактоза
(+)-Лактоза входит в состав женского и коровьего молока; ее содержание составляет примерно 5%. В промышленных масштабах 
-лактозу получают как побочный продукт при производстве сыра: она содержится в сыворотке — водном растворе, остающемся после коагуляции белков молока. Молоко скисает, когда лактоза превращается в молочную кислоту (кислую, как все кислоты) под действием бактерий (например, 
-Лактоза имеет молекулярную формулу 
является восстанавливающим сахаром, образует озазон и существует в а- и 
-формах, подвергающихся мутаротации. Кислотный гидролиз или обработка эмульсином (разрывающим только 
-связи) превращает 
-лактозу в равные количества 
-Лактоза представляет собой, очевидно, р-гликозид, образовавшийся при соединении молекулы 
Какое из этих двух звеньев является восстанавливающим сахаром, а какое — невосстанавливающим? Будет ли (+)-лактоза глюкозидом или галактозидом? Гидролиз лактозазона дает 
-(+)-галактозу и 
-глюкозазон; гидролиз лактобионовой (монокарбоновой) кислоты приводит к 
-глкжоновой кислоте и 
-(+)-галактозе (рис. 34.2). Очевидно, именно 
звено содержит свободную альдегидную группу и дает озазон или окисляется в кислоту. Таким образом, 
-лактоза представляет собой замещенную D-глюкозу, в которой остаток 
-галактозы присоединен к одному из атомов кислорода; она является галактозидом, а не глюкозидом.
Последовательность реакций окисления, метилирования и гидролиза дает результат, аналогичный полученному для 
-мальтозы и 
-целлобиозы: глюкозидная связь образуется с участием ОН-группы при 
и оба звена существуют в виде шестичленных пиранозных форм. Поэтому 
-лактоза представляет собой 
