37.13. Пептидная цепь

Белки состоят из пептидных цепей, т. е. из аминокислотных остатков, соединенных амидными связями. Они отличаются от полипептидов более высоким молекулярным весом (выше 10 000) и более сложной структурой.

Пептидная структура белков подтверждается рядом данных: гидролиз белков кислотами, основаниями или ферментами дает пептиды и, в конце концов, аминокислоты; в ИК-спектрах белков имеются полосы, характерные для амидной группы; основываясь на пептидной связи, можно построить вторичные структуры, в точности отвечающие данным рентгеноструктурного анализа.